古罗马、希腊等那些石雕人像为什么没有眼仁？

无眼仁的庄严，肃穆，甚至有些凝重，表现英雄的刚毅厚重。
有眼仁的更睿智，有神，适合表现智者。

个人觉得石雕像是注重它的外形结构，内在的表情心里可以用动作或其他面目表情也可表现，不一定要看到眼睛的，总要的是形体结构

画龙点睛，那一点太有难度了。
做不好不如不做吧，让大家有点想象空间。

有处理的时候用小刀处理一个陷进去的一个块面.
用阴影表现人物的眼睛.

如果只是做一个眼框.,看过去是平面点.

这个在黑格尔的《美学》里有详细的论述。你可以找来看看。有专门的雕塑一项，重点就是分析古希腊和罗马的雕塑。