芹菜叶、水萝卜叶能否吃?有什么营养?

许多人只吃芹菜茎，不吃芹菜叶，只吃水萝卜，扔掉萝卜叶。其实，这些叶子扔掉不吃，是一种浪费。据专家分析了人们日常食用的各种蔬菜、水果的维生素C含量，发现芹菜叶中维生素C含量远远超过芹菜茎的含量而且也超过蜜桔的含量。水萝卜的叶也含有丰富的维生素C。

芹菜叶、莴苣（莴笋）叶、胡萝卜叶和缨及白萝卜叶和缨都有些特殊气味，很多人不习惯吃，将其废弃，只食菜茎或根部。其实习惯是养成的，可以改变，我们周围的友人们，原来吃莴苣时只吃茎、不吃叶，经过营养宣传之后，逐渐改变了原有的习惯，叶茎都吃了。改变习惯并不难，可以将莴苣叶洗净后用滚烫的沸水烫2～3分钟，然后去水、冷却、切断，用油炒或用麻油等调味料凉拌，都是一道很清香爽口的菜，不妨尝试一下；还可以在沸水处理后烧汤，做包子馅等，也别具一格。芹菜叶可以先少量与茎一同炒，其香味更浓，习惯后叶片可逐渐增加。

菜叶与缨所含无机盐与维生素含量一般都比茎与根要高，如莴苣叶含钙、胡萝卜素、维生素B2及维生素C量分别为茎的3．5倍、107倍、6倍及15倍；白萝卜叶分别为白萝卜的11倍、101倍、4倍及1．2倍。以上列举的数据，其差异是惊人的。现将芹菜、莴苣、萝卜的叶、茎、根与缨的营养成分列于下表，以作比较。