什 么 蛋 的 胆 固 醇 最 高 ?

鸡蛋，胆固醇是所有蛋类最高的。

鸡蛋的蛋黄胆固醇最高了。

鸡蛋不是``鸡蛋胆固醇不高``胆固醇高的是动物的肝脏```那些胆固醇都高``特别是猪的肝脏``还有鹅的```

类是营养价值很高的食品，但是相当长时期以来，人们普遍认为，蛋类尤其是蛋黄的胆固醇含量高，吃了会得高血脂。动脉粥样硬化、冠心病患者和老年人不宜吃蛋。

事实果真如此吗？最近，国内外的专家学者通过实验分析，否定了这种说法。他们认为，蛋类并不会增高胆固醇，并且营养价值极高。医学专家指出，高血脂患者的膳食原则应为低胆固醇、低饱和脂肪酸、低糖，并补充蛋白质和不饱和脂肪酸。那么，蛋类的营养成分是否与这个原则相符呢？下面就请专家来为您细细辨别一番吧？？提到胆固醇，人们总是联想到高血脂、动脉硬化以及冠心病，认为胆固醇是有害的。实际上，胆固醇是构成人体细胞必不可少的基本材料，有重要的生理功能。它不仅和磷脂一起构成生物膜，而且是胆汁的主要成分，而胆汁是消化、吸收脂类物质的重要消化液。胆固醇也是合成性激素、肾上腺皮质激素的重要物质。另外，胆固醇的衍生物7－脱氢胆固醇经阳光中的紫外线照射后，还能转化为维生素D。人体内胆固醇过低，可能导致脑出血、脑栓塞等疾病。最近，意大利专家经过调查后指出，75岁以上的老人，体内胆固醇含量适当高一些并非坏事，其寿命反而比胆固醇含量低的老人高。这是因为对75岁以上的老人来说，肿瘤是死亡的主要原因，而胆固醇正好可以抑制肿瘤的生长。但是，胆固醇过高，又会导致各种心血管疾病。如果每100毫升血浆中胆固醇含量达230毫克以上，就是高胆固醇血症。因此，人体胆固醇含量过高过低都不好，而必须维持适当的平衡。

细辨蛋类与胆固醇

胆固醇不溶于水，在血液中必须与蛋白质结合，形成水溶性脂蛋白，才能在血液中运转。

根据颗粒和密度大小，蛋类的脂蛋白分子可分为超低密度、低密度和高密度三种。其中，超低密度和低密度脂蛋白会沉积在血管壁上，而高密度脂蛋白可以抑制前两种脂蛋白的摄取，消除它们在动脉壁平滑肌上的附着，清除血管壁上的胆固醇，进而抑制动脉粥样硬化的形成。可见，蛋类的胆固醇中既有促进动脉硬化的“坏”胆固醇，又有抑制动脉硬化的“好”胆固醇，它们的作用是相互制约的。医学专家用实验证明了以上分析：他们每