鸡蛋打散后加盐为什么会变色

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/09/28 06:45:03
我在做蛋炒饭的时候发现,鸡蛋打散后是淡黄色的,但加点盐后再搅拌均匀
就变成金黄色了,并且由黏稠变清,这是为什么呢?会不会影响鸡蛋的营养价值啊?

鸡蛋里边都是蛋白质，盐可以使蛋白质变性，所以就会颜色了。

　　鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

鸡蛋里都是蛋白质，盐使蛋白质变性，就变颜色了。
变性只是使得蛋白质里面的氨基酸的连接组合形状变化，对其他没有影响的，那些蛋白质最终还是要分解成氨基酸的，盐不会对氨基酸有影响，不会影响鸡蛋营养价值。

蛋白质的结构状态变了，而且是不可恢复的变
以前学过但记不清了，不知道该用什么词描述

不会影响鸡蛋的营养价值