红烧鱼的时候 如何操作,鱼身上的皮不破???

先把锅烧热，然后用姜片擦锅，加适量油，油烧至八成热加入一点点盐，然后转中偏小的火，最后放入洗净沥干水分的鱼，慢慢煎，一般是不会破皮，（我自己做鱼的时候喜欢在放油之后放些姜片和葱段，这样更香。）煎好两面之后淋酒，盖上锅盖焖十秒钟，再放入酱油等调料。

用生姜擦锅，可以使鱼不沾锅，这样皮就不会破，我就是这样做的。
听别人说鱼身上抹蛋清也可以，不过我没有试过。

冷锅热油,油温一定要高才放鱼,不然鱼皮很容易会破掉.

拨