火锅店要怎么做！日常菜的采购要如何控制

去菜市场买!! 别去超市!!菜市买的时候 你就给别人说你是开店的 如果你这里便宜 我以后会经常来照顾!! 如果你们那里有批发菜的 你也可以去买!!!价格一定要货比三家!!! 别问个一两家就决定买 要多走走 多看看 水产的话 去水产市场 其实做生意都是这样 如果你货比好几家了 你就可以选者一个长期购买的地方 但是 千万别在他家买久了!!买久了 他也会敲你的!!!!!你在他家买个一个星期 或者2个星期 就换别家问问价格!!反正一句话 多问多看多讲

楼主的题目太大了懒得打字随便说两句.
1.专业的采购要随时掌握天气的变化.现在一般都可以查到未来三天的天气情况.举例如果看到明天有雨,那能放的菜今天就多买一点.
2.和经销商谈判时要让他多说,自己尽量少说.
3.永远不要主动报价.
4.永远不接受第一次报价.
5.让步要慢.
6.自己采购一段时间后算一下运输成本和员工成本.比较一下看是自己采购划算还是找菜贩子送菜划算.
7.要学会开货.比如星期一,二,三,生意淡时不能放的菜要少开一点.四五六日生意好时多开一点.这些都是经验你以后慢慢会掌握的.
8.学会算净菜率.买完菜后先称毛重.然后加工后再称净重.你自己应该对每个季节每种菜最大的净菜率有个了解.每天让后堂统计净菜率,然后不定期的抽查.如果几种菜的净菜率突然降低.那就证明你们的后堂员工的浪费现象增加了,这时候就要找负责加工该菜员工的问题了.
成本控制有几大块:1.采购的控制.如果是你自己采购就不说了,如果有专人负责采购,一定要不定期的抽查他防止吃回扣的现象.2.厨房浪费现象的控制.制作净菜率表能起到很好的监督作用.你每剩一分钱都是你的纯利润.
3.损耗品的控制.损耗最多的应该是杯子,盘子,碗.造成损耗量的最主要部门是洗碗工和负责收台的人员.通过表格和相映的奖惩措施来控制.
4.对收银员的监督.这点很重要.这个岗位是最容易出现问题的部门.首先要找人品好的人担任这个岗位.另外就算你认为他人品很好也要不定期的暗中抽查.
5.水.电.气的控制.这点我就不罗嗦了.
说了这么多,希望对你有所帮助~