茄子苦了怎么办?

原因很简单：你的茄子过油不到位！
解决方法，过油的油量一定要足，当茄子炸微软时捞出沥油，锅中调好料，入茄子烧一会就出锅ok
上面的方法很好，但有些耗油
平时家里吃可以用下面的方法：
放少量的油，放茄子炒，你会发现茄子像海绵一样马上把油吸干，这时你再渐渐加油，边炒边加，最后当加到平时炒菜用油量的2倍时就不加了，干炒,不要加水（千千万万不要加水！一加茄子就苦！）
火不能大，不能胡。吵到最后，茄子变软，茄子中的油浸出时起锅。再在锅里调好烧汁，汁开后放茄子，稍微烧一下，勾芡出锅。

我跟奶奶学做的煎茄子，好吃！
1、把茄子两头去掉，切0.3厘米斜块,
2、坐锅放油,多一点.先小伙煎两分钟,翻转来,再煎两分 钟,又放一次油,两边煎得黄黄的
3、再下青/红椒丝儿\盐味精\蒜末，起锅时放葱
如果怕盐不容化,可滴几滴生醋,千万别放水,可好吃啦

如果是放的苦了就别放，有了就吃 ，或者少弄点。