酶制剂在食品工业中有哪些应用

淀粉酶用于食品加工主要是做淀粉转化为糖类的催化剂，经过酶的作用，淀粉可以转化为淀粉糖，有叫做糖稀

① 加工上的利用：加入酶使产生颜色、风味、质地特性的化合物与某种底物作用而不影响其他成分，并控制反应的进行，就能达到可需要的品质。

② 食品成分分析：利用酶的敏感性与专一性，以测定加工条件下成分的变化而达到控制的目的。

③ 控制食品的原料的贮藏性与品质。 l