怎样掩黄瓜咸菜

洗净晾干，切成约四公分长条，放入尖椒姜丝盐味精酱油，腌渍一到两天即可~

黄瓜若干,洗干净,不要接触到油,最好是用洗洁净洗.
洗干净的容器一个,最好是有盖子的,比如大号的罐头瓶子或者小号的腌菜罐.将黄瓜放入容器中,倒入事先准备好的凉开水.放入食盐若干.如果想吃比较酸的就少放点,要吃不怎么酸的就多放点盐.
放好盐之后尝下,如果水里的咸味适中,那么酸味也比较适中.
把容器的盖子盖好,不要透气,放在阳光下.15-20度的天气大约3-4天可以吃.7-8天之后酸味会增加一些.
同样可以放些萝卜,芹菜,萝卜的嫩叶子.
吃的时候可以直接吃,也可以切丁后拌入辣椒面、味精、花椒。

原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

制法：
将菜洗净，晾干。辣椒(把种子去除)切片待用，黄瓜（黄瓜瓤子多的话把里边的瓤子去掉）切条大约5厘米左右，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用（只要看都不滴水就可以了）。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，最好密封住，隔天即可食用。
如果把咸菜密封好放入冰箱，会更脆更好吃，而且不容易坏！！
特点：鲜、脆、香、辣、咸。
喜欢酸的话，每次取要吃的量加点醋就好

整个黄瓜洗干净后 用开水焯半生半熟，捞出晾干表皮水分后用盐将黄瓜稍搓片刻后黄瓜会出氺，等出氺有半小时后在将下面调料加入凉开氺中。1.10斤黄瓜加盐40克 2.味精30克 3.50°上的白酒10克（让其发酵） 4.白醋70克（加醋会使黄瓜会更脆且淹好的 黄瓜不会很酸成品更适合大众口味）干辣椒10克（整个的） 将这些调味料搅匀后再放入原料。后再密封24小时即可。 捞出食用时先用清水将黄瓜表面清洗