酸酪乳是什么？

刚挤出来的牛奶 放置一会后 上面会出现薄薄的一层 那就是酸酪乳

.优酪乳

优酪乳又称为酸酪乳，是乳杆菌使牛奶发醇后的产物。
其制造的方法是将新鲜的牛奶保温放置一段时间后，细菌就会将牛奶中的乳糖转成乳酸，此过程称为发酵，发酵后的牛奶即是优酪乳。优酪乳就是在牛乳中加入乳酸菌等微生物使之发酵，使牛奶中的乳糖逐渐渐转他为乳酸的食品，其营养成份包含有优良的奶蛋白质，且蛋白质受到乳酸或酵素的作用而变成容易消化吸收的形态，同时含有丰富的钙、磷、钾。尤其钙在每一百公克制品中也高达120～140毫克，同时也是维生素A、B1、B2、B6、B12、叶酸及菸碱酸的理想来源对乳糖不耐症的民众来说，即可得到牛奶中的营养又不会引起腹泻的现象。但是制造优酪乳的关键就在於乳酸菌（乳杆菌），而乳酸菌的耐热性不佳，一般耐热温度在摄氏55度左右，如果再高，则乳酸菌会死灭。讽刺的是我们喝优酪乳的目的，就是在将活的乳酸菌吃进肚子里，若将其杀灭，吃进去的死菌是没有任何价值的，所以，不可以将优酪乳拿去微波！

至於优酪乳中的乳糖因为已被乳酸消化，乳糖被乳酸菌消化后会产生乳酸，有利制造肠道酸性环境协助钙和铁质的吸收利用，另外乳酸还有促进胃液分泌与增进肠蠕动预防便秘的功能。

适量的优酪乳可以摄取到庞大的乳酸活菌，但有在控制体重的人，要注意优酪乳本身含有相当大量的热量，尤其是用全脂奶调味的种类，吃太大量的优酪乳，三餐又不节制，恐怕会增加不少体重，若要控制体重必须选择低脂、低糖及低卡的优酪乳。

优酸乳并非酸奶，而是含奶饮料，其中牛奶的含量很少，你仔细看会在包装上发现写着“乳饮料”一类的字样。

"酸牛奶"和"含乳饮料"是两个不同的概念。在配料上"酸牛奶"是用纯牛奶发酵制成的，属纯牛奶范畴，其蛋白质含量≥2·9％，其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2·3％。而含乳饮料只含1/3鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂。所以蛋白质含量只有不到1%，其营养价值和酸奶不可同日而语，根本不能用来代替牛奶或酸奶。

含乳饮料又可分为配制型和发酵型，配制型成品中蛋白质含量不低于1·0％称为乳饮料，另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于0·7％称