荸荠煮过后中间发紫得厉害，是什么原因，能吃吗

在煮之前先用冷水洗乾净
同时煮一点盐水放冷
再用一小锅的水净泡著荸荠
将放冷的浓盐水倒入此锅中泡个两三的小时
另热一锅水 在锅水刚起泡时将荸荠投入
水一滚开后5分钟 加盖关火
不理它两个小时
再开火5钟 关火
其它的你要怎麼处理
随便你了

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不是吧‘‘