蒸水蛋时,水和蛋的比例是多少?

作料：
大（或特大）鸡蛋1 只（2 只；3 只）冷水1／ 2（1；1．5）杯盐1／8
（1／4；3／8）茶匙生抽、麻油各适量
准备：
1、玻璃量杯内加水1／2 杯（1 杯；1．5 杯）,大火热1 分钟（1 分钟
30 秒；2 分钟15 秒）.
2、放鸡蛋及盐在碗内,以筷子打至略为起泡,倒入1／3 之热水一同打
匀,然后将蛋液倒进量杯之热水内,再打匀.
3、倒蛋液经密眼小箕进入一圆形容器内：1 只蛋用300 毫升之玻璃小杯
或直径11 厘米之普通饭碗；2 只蛋用直径17 厘米,高3 厘米之玻璃碗或瓷
碗；3 只蛋用直径20 厘米,高4 厘米之中式瓷碟.
4、按碗口剪一圆形铝箔,其大小要四周比碗口多出2 厘米.
做法：
1、将铝箔哑的一面向外,轻轻盖在杯（碗或碟）上,使周围有2 厘米垂
下,放于转盘中央.
2、小火（30％火力）加热5（7；10）分钟.再用慢火（10％火力）加
热5（10；15）分钟.搁置5 分钟后淋上熟油生抽供食.
提示：
最理想是蒸1 只蛋.括号内的数目为蒸2 只及3 只者.用的水是自来水.
如在冬天气温较低时,水的加热时间要酌加10（15；20）秒.鸡蛋是冰箱温
度.

鸡蛋能孚在水面就好，水开后煮8-9分钟，煮出来的鸡蛋最有营养。

1.5：1（水：蛋体积比），这样蒸出来的水蛋细腻嫩滑。