牛奶加热后1层白膜是什么?

你好！

覆盖在加热后的牛奶上面的一层膜是脂肪和蛋白质，就是我们
俗称的"奶皮"。

如图： 上面的这层奶皮：
http://img.jrj.com.cn/JrjImages/20050221/8CAAE71493C20BFB.jpg

我们都知道，牛奶中含有大约3.1%以上的脂肪和蛋白质，另外还有4.5%的乳糖和其他的无机盐，我们在市场上购买的牛奶都是经过均质和杀菌的，均质就是在较高的压力下，将原料奶中大小不一的脂肪球破坏（原料奶的脂肪球的直径在1--10个微米之间），使他变成大小相对相同的脂肪球（直径会控制在只有1个微米左右），因为脂肪球变的比较小了，所以原来覆盖在脂肪球表面的脂肪球膜相对减少了，所以就会有部分的蛋白质覆盖在脂肪球的表面，这样可以使牛奶在储存、运输、销售的环节中不出现脂肪上浮的现象。

牛奶在经过加热后，会加速脂肪上浮的速度，所以煮熟后的牛奶上边的奶皮的主要成分是脂肪和蛋白质。

谢谢！！

是"奶皮"也就是做双皮奶的主要原料哦!
主要成分是脂肪和蛋白质。 广东人认为是牛奶的精华所在,也就是牛奶营养最丰富的那层东西啦!

是奶皮,主要成分是脂肪!

牛奶中的脂肪，回答完毕

脂肪