山药为什么会变色？变色后还能吃吗？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/02 22:53:20

每次给山药去皮后,山药就变成了铁锈色,下锅后又变成了黑色,还有一股铁锈味。...去了皮的山药为什么容易变色?原来是因为山药接触空气中的氧气被氧化了。...在切山药时使用的刀具也要注意了,一定不能用铁质的,可以用不锈钢的。

还有一个办法就是切好以后直接先泡到水里就可以了，这个方便也可以用在切茄子、丝瓜之类的东西上

会变色的山药不是好山药，品种不行，好的山药品种是不会变颜色的