如果腌制柑橘?

用清水清洗柑桔；（注意：摘柑橘的时候，最好用剪刀连上面那个橘梗也剪下来，但不要剪太长了。如果直接摘的话，会把橘子皮弄破的，好像皮破了，就没那么好的）

放到沸水里面稍微烫一下，这样可以去除涩味；

将柑橘抹干，平放於太阳下晒至微微皱皮；

预备透明高身阔口玻璃樽，樽内必须清洁乾爽无油份；

再视乎樽身容量，预备粗盐数包；

先倒入粗盐，直至覆盖整个樽底，约0.5cm厚；（注意：用粗盐）

先平放一层柑桔，然后落一层粗盐至覆盖第一层柑桔；

余此类推，直至放到樽颈位置；

将樽盖扭紧，不可漏气；

将整樽柑桔存放在阴凉处，腌制一年；

取用时必需使用乾净匙羹，用后将樽盖扭紧，继续存放於阴凉处