为什么凉皮店的面筋中间有这么多孔,怎么做的呀?

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/09/20 15:06:04
为什么凉皮店的面筋中间有这么多孔,怎么做的呀?

放发粉(泡打粉),小苏打,碱粉 效果都不好,

问问大家放什么面筋中间有这么多孔,而且又是凉拌猪皮那种颜色?
绘话不要讲,放什么做效果好,具体做面筋发起来的方法, 怎么2小时做1000块凉皮,不用凉皮机,3个人做,用蒸笼!

面筋是面洗到最后剩下洗不掉的产物.

你去问卖凉皮的好了，那么多废话。

呵呵，没那么麻烦。方法就是洗出面筋来以后把它放到一个大碗里，一个晚上就能发起来。然后在上锅蒸，完了以后你就发现里面有很多孔了。根本不需要在里面放什么东西的。
第二个问题：凉皮和凉粉是有区别的，你说的具体是哪个？
我所知道的凉皮都是用锣隔水加热做出来的，前面的面粉做好以后，两个小时内一个人都可以做到1000张左右，但是条件是火不能有影响。至于蒸笼做我还真的不太清楚。。。

法就是洗出面筋来以后把它放到一个大碗里，一个晚上就能发起来。然后在上锅蒸，完了以后你就发现里面有很多孔了。根本不需要在里面放什么东西的。

在洗好的面筋里加入安琪酵母揉匀等一半个小时再上笼蒸，面筋就会成蜂窝状。我在家就是这样做的效果很好！