做鸡蛋糕是用热水的吗？

温水，大概一个鸡蛋一碗水，最好用带盖子的碗，蒸出来很滑，不会有蜂窝。再有打鸡蛋的时候等没有泡沫了在放进蒸锅。

温水，会更嫩，边加水边搅

做鸡蛋糕的水是冷热均可，但最关键的就是水和蛋的比例，比例是1：1 其次最重要的就是搅好的鸡蛋再加水，然后用小勺把上面的浮沫去掉，如果想蒸出来的鸡蛋滑嫩光滑漂亮，就一定要去年沫子．再用保鲜膜把碗口封好．别进去气或者是水．
蒸锅中的水开了以后再放入鸡蛋，大概你晃动碗的时候，没有蛋液流出就好了．
这是基本的．如果想吃的更有意思，可以在蛋液里加入蟹肉，或者海胆肉．撒点香葱花，出锅的时候加一点鲜酱油．这样吃起更有味道．

呵呵 东北人喜欢叫鸡蛋糕
首先的大原则是，不要用生水，要用凉开水，或温开水。
这玩意必须得自己摸索。鸡蛋和水的比例，蒸的时间，都会影响最终效果。
另外，不要用玻璃碗，容易蒸碎。

凉水

笨蛋热水都给烫熟了 还杂成膏拉
少放水 凉水温水都行