我炖牛肉块儿,之前需要焯遍水吗

楼上说的对，炖任何肉类都需要焯掉血水保证肉质干净
焯的时候在快开锅的时候慢慢用铲子或手勺把浮沫撇去，不能等完全开锅，那样血水就渗透到汤里了起不到焯水效果~

牛肉切块在冷水中浸泡两小时，当中换一至二次水。这样基本上血水已经去除，可免去焯水麻烦。如果要焯水，焯水后一定要把牛肉放到开水中炖，不能放到冷水中，否则不容易炖熟了。

焯水可以去除血沫,还会出去肉的一种腥气味儿

焯一下比较好，这样做出来的干净一些。

焯水是为了去除血沫,焯水之后炖比较方便