凉瓜排骨煲的做法

一：排骨洗净，斩件，焯去血沫，放入沙煲内加水，中火煲20－－25分钟，汤汁浓白色为佳．加盐，味精，鸡精调好味．
二；凉瓜洗净去瓤切厚件，下滚盐水氽过。加入沙煲内再煲 3－－－5分钟就可以了

凉瓜排骨煲

凉瓜排骨煲

凉瓜排骨煲
主 料： 腩排1/2斤（约320克），凉瓜1个重6两（约240克），葱2条，红椒丝少许。

配 料： 调味料：1、蒜蓉、干葱蓉各1茶匙，豆豉1茶匙，虾酱3/2茶匙；2、鱼露1茶匙，冰糖1/2两（约20克），清水3汤匙。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水4汤匙。腌料：姜汁、糖、盐、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙。

做 法： 1、腩排洗净，斩件，加入腌料拌腌1小时以上，倾出汁液，扑上生粉，用滚油炸至微黄色捞起，沥干油分。2、凉瓜洗净去瓤，切厚件，用粗盐擦过，下滚盐水氽过。3、烧热去油2汤匙，爆香调味料（1），下凉瓜拌匀，下清水半杯，慢火煮8分钟，下腩排和调味料（2），煮至汁液浓稠，下芡汁、红椒丝，盖好焗片刻。

备 注： 腩排泡油后，用吸水纸垫底，可吸去部分的油脂。

凉瓜煲排骨是粤菜里我最喜欢的之一，汤鲜味美，微苦且具有清内火的功效。夏天如果我上了火，就会必吃这道菜，第二天准舒服很多。无需任何药物的消暑菜肴，不信你也可以试试哈。

原料：猪肋排（腩排）、凉瓜（苦瓜）、黄豆、潮州咸菜（味菜）、葱、姜、金华火腿、盐、鸡粉、鱼露、白胡椒粒、香芹

制作方法：

1、黄豆需提前浸泡，以便其软烂，时间大约一小时为宜。

2、将凉瓜去瓤切成麻将块 腩排洗净，斩件后放水龙头下冲去其血水，潮州咸菜洗净切小块后同样在清水下冲写时间，以免过咸。

3、锅中煮水，将腩排用沸水焯一下，去掉血污。

4、锅中倒入色拉油，下姜葱、金华火腿、潮州咸菜，煸炒至香。

5、煸炒好的上述原料加上排骨，置入砂锅内，加水，开大火煲至沸腾，此时会有些浮沫，用勺子撇去。开小火煲一小时左右。

6、开大火，将潮州