姜葱田鸡的做法

姜葱田鸡煲

【材料】
田鸡一斤
青葱五棵
生姜十五片
云耳半?O
生筋十只

【腌料】
幼盐三分一茶匙
砂糖半茶匙
生抽半汤匙
姜汁一茶匙
绍酒一茶匙
生粉二茶匙
生油一汤匙

【调味料】
清鸡汤一杯
老抽一茶匙
生抽一汤匙
幼盐四分一茶匙
蚝油半汤匙

【献汁】
生粉二茶匙
清水二汤匙

【做法】
(一)生筋放落沸水煮软，取出?乾水，每只切开二件。
(二)云耳用清水浸软洗净，放落沸水中煮分钟，取出沥乾水份，待用。
(三)青葱切二吋长。
(四)田鸡?茯~乾净去皮，抹水分斩件，拌入腌料腌十分钟，放入油镬泡油，取出，沥乾油份。
(五)倒剩二汤匙油，爆香姜、葱后，将田鸡回镬兜炒，灒酒二茶匙，熄火。
(六)在瓦煲内落一汤匙油，落云耳、生筋，加入调味料煮滚，再煮一会埋献。
(七)将田鸡及姜葱放入兜匀煮滚，原煲上?。

姜葱蒸田鸡的做法

美食材料
鲜田鸡150克，虾米10克，生姜10克，葱5克。

调料：
盐5克，味精2克，胡椒粉少许，湿生粉适量，绍酒1克，麻油5克。

美食做法
1、鲜田鸡条洗干净砍成块，虾米泡透，生姜去皮切小片，葱切段。

2、砍好的田鸡调入盐、味精、绍酒、生姜、葱、湿生粉拌匀，摆入碟内，撒上干虾米。

3、蒸锅烧开，把摆好的田鸡放入蒸锅内，用旺火蒸7分钟拿出，撒上胡椒粉，淋上麻油即可。

烹饪要点
田鸡要以野生的为佳，蒸时火要大。

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