为什么用来炸东西的油用久了就会变黑

油经高温加热和接触空气中的氧气，而发生氧化作用；接触食物中的水份，而发生水解作用，最终导致油色变黑，气味和滋味都有异味，则不能继续使用。油脂储存中类似现象也不能继续使用，此时已产生有害身体的物质。

首先油是有机物,含有碳,当油在高温时被氧化,会变为碳微粒悬浮在油中,当然也有其他黑色的有机物质!

跟你说吧是因为，油用了一遍又用了一遍， 锅里得残留下炒菜留下的污渍吧，（就算你洗的在干净）油用一次沾点污渍用一次沾点污渍一来二去就被污渍垫染成黑的了