拉面汤问题

额。这个是我拜师师傅交我的拉面制作流程，现在网上说的拉面制作方法根本拉不成龙须面和细一点的拉面。
拉面制作：
1，和面
1斤面、盐12.5克、硼灰6克、硼砂4克、水4两-8两，注意，水按照季节变化而更改。
2，味极美骨头汤（秘方）
猪腿骨和鸡架或牛棒骨12斤，掺水200斤加葱蒜各一斤，姜半斤、辣椒一把（别放多了，是一小把就行，如果你的手实在太大我也没啥好说的）、半碎料（碎料大家应该清楚是什么吧？其实要不要碎料无所谓）4条匙，小茴500克、八角（大茴）200克、花椒200克、良姜30克、桂皮30克、丁香25克、白椒75克（不能放多了，不然汤的颜色该不好看了）、肉寇50克、香叶50克，（半沫）熬3-4个小时。
3，酱牛肉制作方法
生牛肉5斤改3分大小的丁加盐、料酒、火硝腌20分钟，放开水中氽去面沫，各用清锅加油少许上旺火烹葱姜、豆瓣酱、甜面酱、八角、草果、良姜、桂皮、出味兑汤20斤放大红袍1袋（增加色泽与鲜辣，如果不不想放的话就放番茄酱与出鲜味的调料，比如鱼酱也就是鱼露和喼汁或料酒），盐20克（豆瓣放多点，记得豆瓣酱一定要买郫县豆瓣，其他的不正规）、老抽6克（别放多了。颜色该难看了）、味精（与盐成正比）、鸡粉30克（千万别放少了，提鲜的）、十三香（十三香里面就有5中调料了，所以不用再放多余的调料了。）、精炼油1斤（一定要精炼油！否则普通的油味道很难吃的）、小火卤1个小时即可。（牛肉或者用嫩肉粉来腌麻，因为火硝太霸道了。把里面的营养都给剥夺了。）

（精炼油制作流程）
25斤白油（牛油）加1斤料酒、八角500克、花椒500克、桂皮60克、丁香20克、白枝50克、草果50克、良姜100克、粉料沫、葱1棵、大蒜一斗（精炼油就靠大蒜出味的呀），姜几片、小辣椒1把、烧热炸熟捞出即成精炼油。
黄金面（黄花菜）
1、黄花菜用开水氽一下，如果直接用于烹调里面会含有少量的毒素，当加热的时候才可以把毒素降到最低注意，氽时在开水里放10克盐，那样的话黄花菜内的碱与盐结合会使黄花菜变得脆嫩。
2、2斤黄花菜先用盐、味精、料酒、白糖、腌麻20分钟，然后加汤半斤，注意，黄花菜必须掰成小块，然后在汤里兑甜面酱、少许豆瓣酱、少许酱油（注意了，黄花菜不能和海鲜同时上桌）