2008年2月后企业还没有和劳动者签订劳动合同怎么办？

那就看你自己的想法了,如果你想继续干下去,先不要惊动,到你不干的时候可以追诉的,一年之内没有签定劳动合同,到时候他是要双倍赔偿的,

建议你直接看一看《新劳动法》，内容不多，很快看完，有助于解决你的困惑。