公司不给上保险，如果去仲裁投诉，公司必须给补交保险，但是如果公司说没钱怎么办？有没有什么法律约束？

这个你就不用担心了。直接申请仲裁,仲裁后向法院申请执行。至于能不能执行的到我想这个就是法院问题了。
还有就是我想你的保险应该不是什么大数目,企业再怎么不济应该还是能支付的。并且员工工资优先其他债务.

首先要签订劳动合同，再买保险。否则就可到劳动仲裁部门问清楚仲裁所需资料和步骤。因为各地有各处的处理方式。