菜肴怎样做才能做到广东人所谓的"和味"

广东小吃-和味牛杂萝卜

和味牛杂萝卜据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。光塔寺是一座历史悠久的清真寺，附近一带曾是信奉伊斯兰教的回民聚居地。出于宗信仰，伊斯兰教教徒都不吃猪肉，故一个回民厨师就想到在光塔寺附近开了一家牛香店。他用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火珊眉父鲂∈保等牛杂赏噶耍而萝卜又吸慢了加入牛杂味的酱汁后，再剪开小块，用小竹签串着醮辣椒酱吃，曰为和味牛杂萝卜，入口回味无穷。此味一出，果然吸引附近的回民甚至非回民都来光顾。于是，善食的广州人都纷纷仿效，和味牛杂萝卜一味流传至今了。

我是广东人！现在待在北方！
个人认为：广东菜味道比较清淡，一般以蒸、抄、汤为主，喜欢甜食，！应该是你酱料放味太浓了吧！

还有我们家抄菜从来不用“老抽”的，用“生抽”
因为“生抽”色淡，带点甜甜的味道。不象“老抽”放一点点就黑稀稀的看见都没胃口啦！