从营养方面，一天三餐应该怎么搭配？也就是说早上吃什么？中午吃什么？晚饭吃什么？

你妈妈的情况会造成贫血,而且估计她的肠胃不是很好.改善饮食的话着重从加强营养补血和调养肠胃为主.
早餐可以吃粥,加点其他的什么搭配一下.粥是养胃和进补最好的食品,可以用黑米,红枣,花生,桂圆,银耳,冰糖等搭配煮粥,既养胃又补血益气;还可以吃药粥,比如山药粥,党参粥等等.早餐最好不要喝豆浆,比较难消化对胃不好,牛奶可以喝.鸡蛋什么的都可以吃.
中午可以吃饭要做软些,容易消化,可以吃猪血,菠菜,红苋菜,黑木耳,瘦肉,鸡蛋羹,猪肝什么的,自己搭配着做,这些东西都是补血的,很有好处的.
晚上可以喝粥或者喝点汤啊什么的,鸡汤里面加点党参当归枸杞红枣之类的药材,多喝汤少吃肉.
两餐之间可以吃点水果,最好选择比较好消化的香蕉啊什么的.
少食多餐,另外要注意休息.

总体来说：早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少。营养方面注意荤素搭配。作息时间方面也都注意些，应该可以了吧。最多再吃些21金维他之类的，但是我个人建议药补不如食补。