黄土高原上为什么以小米为主食？

很简单，以前地理课上老师讲过。黄土高原因处於华北平原以西的更内陆的区位条件，故气候的大陆性（乾燥、缺水、温差大）更加显著！
除了渭河盆地以外，高原各处都面临严重乾旱问题。本区植物「生长活动累积温度」（积温）介於4,500℃（秦岭） - 3,000℃（长城线），和降水的空间分布形态一致。
每一种农作物皆有其生长积温以达到其果实成熟可食用的状态，例如：甘蔗需7,000℃；甘薯3,500℃，水稻3,000℃，小麦2.000℃，马铃薯1,500℃。
积温的计算；将某地一年内每日日均温大於或等於10℃的连续不中断日数的日均温累加起来的温度值，此累加温度总值便是该地的「生长活动累积温度」。
只要有水，黄土便是肥沃的「土壤」。黄土富含植物生长所需的各式营养盐类，是中国最肥沃的「土壤」。
黄土高原的农民俗谚∶「三天无雨苗发黄，下点急雨土冲光，山洪爆发遭大殃。」
黄土高原是认识中国五谷杂粮最好的「天然教室」。
黄土高原的农业经营都是采用承传自秦汉以来的粗放的「广种薄收」方式。（不断扩大种植面积来增产粮食，导致严重环境破坏。）
因为小米能耐旱，遂成为黄土高原最早（距今7,000年前）栽种的农作物。迄今仍为当地居民的主食。

而小麦则晚至汉朝（距今2,000年）才从小亚细亚（伊朗、土耳其一带），经由游牧民族的传播才被引入中国。

由于气候和地理条件的原因，黄土高原那里气候比较干燥，一年的降水量也不多，所以那里不适宜水稻的种植，小麦也的产量也不是很高，而小米非常适应在黄土高原生长，所以黄土高原以小米为主食。