酸奶问题

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/06/30 05:56:06

酸奶过渡发酵行不行？
为什么我做的酸奶，水是水，酸奶是酸奶？

发酵时间（正常为4～6小时）：发酵时间低于3小时乳酸菌不能充分繁殖，成品凝固状况不好，与正常成品对比明显偏稀，酸度偏低，发酵时间高于6小时乳酸菌繁殖过盛，成品酸度过高，口感发涩，不适合食用。

不行

过度发酵会使酸奶原有的鲜奶香味尽失不再具有爽滑柔嫩的特点

发过头了就不能喝了

过渡发酵就无法再饮用了

没事