有没有人对韩国寿司的保鲜有研究。我急需这方面的知识。谢谢

寿司如一定要放过夜，则需要保冷。放进冰箱里是一个选择。温度不能过冷，以免寿司的米饭太硬。如长时期摆放销售，可在底下铺冰， 这一般是自助餐厅里的做法。韩国食品超市里售卖的寿司，放在保冷橱里销售，可摆放过夜。但一般旁晚降价出售以免摆放过夜。如果是手握寿司，可在鱼片上面涂抹柠檬汁或味淋加寿司醋，可提鲜保味。（柠檬切片直接涂抹，味醂 – mirin, 日式料理调料）
香蕉寿司一般是即做即食。以做寿司卷为例，如果是放在里面的，可以TAMPURA 粉炸或裹面包粉炸。可解决氧化变黑问题。如果是切片铺放在卷上面的，想放得久一点，可先将香蕉片浸泡味醂，或在香蕉卷上淋上Yuzu 汁。
另一点建议，如果你的寿司需要长时摆放。水果食材方面以芒果与菠萝代替香蕉。这两样可不需特殊处理也可摆放长久。
再补充一点建议，摆放过夜的寿司，可进行另加工。手握寿司，可在面上洒上七味子，再以喷火枪seared至鱼面微焦，则成另一种美味。这也是手握寿司其中的一种做法。寿司卷的话，将其平放，抹上辣美乃滋，或是辣美乃滋拌以假蟹条等切碎的食材，铺在卷上，放进小烤箱里烤至辣美乃滋微焦，冷热食均可。如此，一款寿司稍为加工就变成另一款寿司了。
我好像昨天才回答了你另一个有关寿司的问题。你还有其他这方面的问题在百度上吗？等我一起来回答好了。

不吃日韩餐 吃自己的中华5000年的饮食

放冰箱啊，不然就要及时吃。

你那么爱吃寿司?你应该是卖寿司的吧,放冰箱里不就可以了