炒麻辣的菜，请问花椒该何时放？

锅辣后，放油，油冒烟之后再放海椒、花椒即用锅铲搅拌瞬间，海椒变色（关键：这个时间非常短，可能不到2秒，时间过了就会出现：花椒总是黑的）马上倒菜入锅翻炒，即可。

麻辣料的做法一般用于麻辣与水煮系列
材料：干花椒2两 干辣椒5两
做法：简单不能在简单了,就是把2个东西全部倒在锅里干炒, 炒来辣椒用手一搓就碎了的样子, 然后杂碎就好了, 还有一种就是把我刚才说的香油拿2两出来, 把辣椒和花椒倒到里边炸（也可以说炒）,炒到发黑的时候全部用漏斗打起来, 滤去油 ,锅里的油用碗装起来.这样的做法麻和辣的味道才能容入油中

麻辣菜里面的事物不固定的。。你可能吃的是桔梗或者金针菇一类的，这可以根据自己喜好来弄

希望对你有帮助

锅内倒油烧至五成热,放入花椒,爆一下,再倒菜进去.
油烧的冒青烟再放花椒,肯定会糊掉.

油开后放入其中爆一下,在放菜,花椒的麻味就可以渗到菜中了

那是因为油太热了，