绿豆、黄豆等豆类为何有些是泡不软也煮不烂的呢？

这种豆子是变异的结果，其主要成份淀粉在生成的过程中产生了变异，造成无法熟化(α化)。这种豆子一般只是很少量的，不会买到全部是这种豆子的。你把豆子放到水里去，浮上来的就不要吃了。在正常情况下是很难分辨出来的。至于它是不是公的，偶没有试过，也许真的会不发芽吧。

一般买的话很少有这样的 或许坏豆子是煮不烂泡不软的
煮黄豆 绿豆 红豆之类要事先用冷水泡2小时左右
然后在煮比较容易烂

　　因为做法有误或者泡的时间不对。
　　泡法以及煮法举例如下：
　　1、豆子先泡水一晚。
　　2、煮1～2小时，用文火慢煮，煮到软为止。
　　3、重点是煮的过程中要不断加水，让水能盖过豆子1厘米。
　　4、等豆子充分变软之后分2～3次加入砂糖。不可一次加入多量的砂糖，这样会使浸透压升高让豆子脱水变硬。

这种斗叫做铁豆，是生长未成熟时在豆杆上连豆杆一起死亡的豆子，没有生命力的。扔了吧。听老人讲的

主要是外面这层皮不透水，用剪刀剪破一点就能泡的软了。