为什么我炒的菜不能象馆店的菜看上去油油的

馆店做菜如果是青菜一般都是先用水烫过的，然后放油炒，因为菜被烫熟了，因此过锅炒的时候时间十分短，因此下油炒菜还没为得及吸收，再加上饭馆的炉是猛火炉跟一般家庭用的可不是一两个档次呀；你也可以学着这样做，但这样做的菜维生素已经OVER了；
有一种方法：放油烧开锅，烧久一点点，菜也放得少点，不要一次炒太多，然后直接放到锅里炒，不要盖盖子，放盐放鸡精，炒熟为止！

如果说是做肉菜，就是打点欠汁（淀粉水），而且烧锅要烧久点再放油，等油开了一会再放肉菜，快熟了放点淀粉水；

饭馆炒菜除了油放得比家庭用量多以外，就是放了芡汁。芡汁用生粉拌凉水，拌匀后倒入快要盛碟的菜里，翻炒两下，待芡汁颜色由白色变为透明即可。这样盛上碟的菜看上去有光泽。

饭店里的菜看起来油亮油亮的，是因为快出锅的时候点了“明油”，就是加点凉油，让油裹在热热的菜上面，看起来就亮亮得好像很多的油

饭店里炒菜用的油是比较少的，关键在炒好即将起锅时，淋入一点熟猪油。很简单，只是大家不知道而已。

起锅前勾点欠汁。

饭馆的大厨师确实都是在出锅装盘时淋上点明油,但是饭馆做的菜都比较油,要科学饮食,要少吃油,对身体不好的