真诚的请教几个问题！！！餐饮业的行家请进，谢谢

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/07 04:28:15
真诚的请教几个问题！！！！！！！谢谢！！很急一：一般有什么方法知道市场上的粮油及采购食品的价格变动

二：因为本人从来没有从事过餐饮行业的经验，面试了好几个厨师，可就是顶不下来，比如说厨房成本最大的气和油还有调味品，做为一个外行人，怎么才能知道他气用多了和油用多了呢，因为毕竟他只是打工的，不会站在我的立场上替我考虑。

三：厨房节油节气的一些方法？？？？

四：我的店差不多每天要做500份套餐，请问一下大概要采购一些什么必背的设备，要买那种节能和高压的么？需要不需要买品[牌灶

排油焰机是要买品牌的呢

五：厨师跟我讲，除了灶以外其他的都可以买旧的，为什么灶非要用新的呢？

六：现在还担心一个问题。就是每天都有那么多套餐要送出去，如果哪一天厨师忽然请假那我的店怎么办，有没有一些好一点的厨师管理制度！！！

一.要想精确地知道粮油及餐料主菜配菜的价格,只能是你自己亲自多跑一跑市场,了解各方面的信息,多结交一些供货商,这样才能及时的掌握市场行情。
二.不知道你的成本标准是什么? 如果大部份厨师都无法达到你的要求,那可能是你的要求脱离了实际。
三.节油节气是和你的加工量以及出品要求相关连的,也和员工的技术能力有关,当然更和你的管理水平有关,若这些环节有问题,节约就无从谈起。
四.排油烟机不一定非得买品牌,但一定要买品质好和功率大的。
五.厨师说的有一定的道理,旧灶易出问题,既不安全也不好用。
六.要想留住人,先要留住人的心,也就是成功的企业总结出来的:待遇留人,事业留人,感情留人。