什么是沙朗牛肉

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6月22日6月26日地点MAO
6月28日 囧Box SOHO·尚都演出~

沙朗(肋眼)牛排(rib eye) 沙朗牛排取自牛的肋脊 (rib eye) 部位，在牛肉分类当中是属于高级肉的一种，由于肋脊部的运动量较少，肉质细嫩，大理石油花(marbling)分布均匀，非常适合以煎、烤的方式料理。以五分 (medium) 到七分(medium well)之间的熟度最能表现沙朗的美味，与菲力部位相比，肉质较有韧性且因脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，食用起来较不干涩。

烹调小技巧

原则上专业主厨多半会建议尽量以保持牛肉原味的烹调方式进行料理。

以牛排为例，用平底锅以不放油的方式大火热锅，将牛排置入以大火将两面煎熟后，转中小火再将两面各煎1-2分钟(依各人喜好的程度)，起锅后洒上少许盐及黑胡椒粒即可。

除了煎牛排的小技巧之外，牛肉的料理方式可简单分为干烧及湿炖两大类，肉质细嫩的部位适合以干烧的方式；如煎、烤、炒等方式处理，可表现出其鲜嫩的特质。

而肉质较坚韧的部位，则适合选用湿炖的方式；如焖、煮、煨、炖等方式处理，可将酱汁的特色充份吸收，并达到香滑可口的呈现。

当然如果要以干烧的方式来处理肩胛或后腿部位时，可以先用酸性酱汁；如红酒、醋、柠檬汁等，以腌泡的方式软化肉质，在烧烤之后一样能保持牛肉鲜嫩多汁的效果。 腌泡小技巧 由于东西饮食文化的习惯的不同，在料理时碰到要处理肉质较硬的牛肉时，腌泡的调理方式就是不可避免的。

因此关于腌泡牛肉的方式，有几点是值得注意的：
第一、 不要在室温下进行腌泡牛肉，一定要将处理好的牛肉与酱汁放置在冰箱内进行腌泡，以避免生菌的产生。
第二、 较嫩的牛肉部位大约腌泡15分钟即可，过长的时间会破坏牛肉的美味，而较硬的部位则可能需要到6小时以上方能入味，但如果腌泡超过24小时以上，牛肉肉质将会变得过于松软，因此不建议如此。
第三、 如果腌泡的卤汁要做为未来烹调牛肉时的酱汁或沾料，建议先保留一部份分开放置，避免用腌泡过生肉的卤汁直接淋于成品上，即