PDF文件中全部是扫描上去的图片，请问这个可以转化为文本格式吗？Word和txt格式都可以

可以，用OCR识别软件。
最好是将PDF文件在Adobe Acrobat中另存为图像JPEG（或者JPG）格式，然后用图像识别软件去识别图像。

你可以去下载一个PaperPort 9.0的试用版，只能用30天。
但是可以将选中图片，然后右键复制文本就可以识别了。
或者你去下载一个慧视试用版，可以直接识别你的图像。

但都是试用版。
破解版比较少。
你可以试着搜索下“尚书”“TH-OCR”“慧视”看有没有相关的破解版。

当然也有更专业的版本例如TH-OCR 2007文通数据录入工厂，不过那个基本是找不到破解版，而且很贵。

不可以，

有文字识别软件，但目前的技术不能达到100%，参考下这个
http://zhidao.baidu.com/question/50782450.html?fr=qrl
http://zhidao.baidu.com/question/24355476.html

图片式的用office套件中的MDI功能就可以很好地转换了，转换后生成的是doc格式