经线上每差1度，纬线上长度相差111千米，这句话怎么理解？

经线上每差一度，也就是说纬度变化一度，在地球表面代表的实际距离变化111千米。

地球周长40000千米，地球表面纬度分为360度，所以每个纬度代表的距离就是40000/360=111千米

你提到的说法是专指赤道
赤道周长40000km，除以360度，即经度差一度，距离就是111km。
另外，相邻两条纬线，比如40°N和41°N之间距离也是111km。