如何做酥脆的烙饼

以前小贩都用鸡油烙饼，这样层特别多，酥脆！

还有个窍门：剩米饭烙饼更酥脆 剩米饭热后再吃味道很不好,如果按照1:2的比例将它与面粉混合后烙饼,烙出来的饼特别酥脆。

自己家做的话可以西式化，加黄油--锅里倒一点花生油，小火慢慢的将饼烙熟。饼要擀得比较薄，还在面中加入黄油，烙出来的就很酥脆。

******DIY香酥掉渣儿的芝麻盐酥饼******

皮儿薄而酥脆，内里松软而层次分明

点击食材：

面粉110克，酵母2克，水70克。油酥：面粉90克，芝麻约30克，盐适量，油65克。

开始动手：

⑴将面粉110克、酵母2克、水70克混合揉成光滑的面团，饧面10分钟；

⑵熟白芝麻用擀面杖擀成粉末状，和90克面粉，适量盐混合均匀；

⑶油烧至十分热，冲入⑵中，快速搅拌均匀成油酥；

⑷将⑴的面团擀成长方薄片，均匀涂抹油酥，卷起切段，将每段的边角向中间叠，整理成圆形，按扁擀薄；

⑸油温六成热，饼皮入锅中小火煎至两面金黄即可。

PS 芝麻粉可以不加，或换成其他的坚果粉，或者混合多种粉等，以增加营养成分；喜欢吃甜的，可以把盐换成糖，另外还可以包馅儿；

想要酥脆，一是和面要软，二是擀面要薄，操作时要在面皮的上下面勤扑粉防粘，抹油酥的时候，手法尽量轻，尽量不要划破面皮；油酥的制作采用热油浇烫，这样油酥基本上就是熟的了，可以大大缩短面饼的成熟时间。

酥脆的烙饼制作方法

制作步骤：

1、2杯面粉倒入盆中（我用的是200ml的量杯，每杯大约重170g）

2、将一杯水分两次加入面粉中，每次加入后都搅匀（仍是同一量杯，满杯水重约220g，多次加入一方面是为了面粉和水混合的更均匀，另一方面是不同面粉的吸水性不同，根据自家面粉的吸水状态加水，以避免一次加水过多无法成面团）

3、揉成面团，可以不用太光滑（我的这个面粉和水的比例揉成的面团可能会略粘手，没有关系，不用再加面粉了，面粉过多面团过硬会使烙出