请问凉拌用的芝麻要先洗干净和炒熟吗？

刚从超市或市集买的黑芝麻，一定要先洗后炒。洗的目的有两个：1、洗去粘在芝麻上的灰尘。洗了以后，你会发现芝麻其实是很脏的。2、防止买到染色芝麻。有的不法商家，将白芝麻染黑了，冒充黑芝麻卖，洗一下就一目了然了。洗好以后，要晒干了再炒。炒的时候，火不能太大，最多中火，要比较快的翻炒，防止锅底太热，芝麻炒糊了。可以加几滴色拉油，使芝麻增加亮度。