听说新会计政策里面必须要买了社保的员工才能做工资，其他兼职员工不能做工资？

谁说的.

税法上到是有规定,这个跟会计上是不同的.

如果你们用退休的人,人家还不用缴社保了呢.

只要和员工有协议，税务机关是允许工资税前扣除（计税工资标准），和交不交社保没关系，没有这种规定

不是的。
按新会计准则规定，合同工、劳务工等与公司有雇佣关系的职工，公司发给其的报酬都计入“应付职工薪酬”。