中餐里的香料有多少种？

葱、姜、蒜、辣椒、花椒、胡椒、咖喱、香菜、五香粉、孜然是最常用的；
八角、回香、桂皮有些菜要用的；
偶尔会用到的有黄芪、香叶、豆蔻、八层塔、
各地方出的的混合的香料：四川十三香、广东的沙茶酱等等
还有很多都是中药来入味
至于作用，有的是提味，有的是做主调的，这个就是口味问题了，这个实在是不知道要怎么回答。
但是，如果以中药入味，就一定要小心药性和量，别把药性相克的药材放到一起就可以了。
中餐不像西餐，菜的本身都没什么味道，完全要靠香料来提味，实在是差劲，哪像中餐，糖、盐、醋、酒、酱油、淀粉、茄汁、辣椒，少少几样东西和蔬菜水果本身的味道结合一下，就可以作出无数种的味道。

常用天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻和桂皮等。