扣肉 分哪几种？烧白是其中一种我知道

你好！

“扣肉”这道菜原本是道地道的鲁菜，后来经过传播和改良，就形成了“梅菜扣肉”和“香芋扣肉”二个比较传统的大众扣肉菜品。

鲁菜的扣肉的特点是用的纯肉，不加任何辅料。
和其它的二个扣肉有明显的区别。

顺便说下“烧白”。
“烧白”是四川，重庆地区的一道特色菜。算是扣肉的一种。其中咸烧白最有名。

下面分别介绍下：

一： 扣肉（鲁菜）
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主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,淀粉(豌豆)8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克

特色： 色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。

做法：

1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3. 花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5. 将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6. 汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

二： 梅菜扣肉（家常菜）
http://www.cnhuxi.com/upimg/allimg/0