炝炒鱼的做法

材料

净鱼肉300克，鸡蛋1个，青、红椒角少许。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1大匙，香油、白糖各1／2大匙，醋1小勺，精盐，味精各1／3小勺，葱、蒜片，姜末各少许。

做法

1、鱼肉切成“坡刀片”，加精盐、味精、绍酒腌渍调味，挂“全蛋糊”，下入七成熟油中炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高时，再放入油内炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。

2、用小碗加入精盐，味精，酱油，白糖，适量鲜汤，对成“清汁”待用。

3、炒锅烧热，加少许底油，葱，姜、蒜炝锅，放鱼片，熟醋，绍酒，倒入“清汁”，翻炒匀，淋香油即可。

铜梁炝炒鱼

炝炒鱼，鱼是花鲢，不煮，不烧，不炖，过炒。
需要用辣椒炝炒花鲢，没有多余的油在其中，吃起来是相当霸道，主要是--麻·辣。

看着这么多辣椒，你肯定会认为是水煮鱼。作料完全一样，胡辣椒占了大半。但鱼是经过炝炒的，再煮一下，更能入味，更能满足重庆人对辣的偏好。