面筋上为什么有很多孔

因为在蒸的时候温度高，面筋里面就会出现气泡，就像馒头那样，所以切可后里面就会有孔！

面筋是拿面粉用水和好,和好后,面团里加大量的水,在水中一直揉面团,水会越来越发白色,一直洗到水接近无色时,把面条用蒸笼(同蒸馒头)蒸熟,就是面筋了.
材料
水面筋250g，青蒜5根（100g），镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙（45g），盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法
将水面筋用手撕成小块，放入凉水中泡2小时，青蒜斜切成丝备用。
大火烧开煮锅中的水，放入泡好的面筋，煮5分钟捞起，沥干水分备用。
取一只碗倒入镇江香醋、白砂糖搅均，调成糖醋汁。
大火烧热炒锅中的油至八成热，先倒入青蒜丝，炒出香味，倒入面筋，快炒1分钟，淋上糖醋汁，调入盐，快速翻炒上色入味即可出锅。

发酵时，其中很多二氧化碳从中间出来，就形成了气孔

面筋制取后有很强的弹性和韧性，捏成团时有很多空气再里面。没有发酵。http://baike.baidu.com/view/359805.htm
请您参考。

面筋是发酵作成的，就像馒头一样有小孔