怎么发酵面粉?

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/07 03:03:10
由于没有老面来发酵,所以用发酵粉来发面粉.
想问下:
1、这发酵粉与面粉的比例应该是怎样的?
2、要发酵多少时间最好？
3、发酵好之后，是否需要用碱水来中和下？量又是多少？

谢谢！！！

我是做面包的，一般两斤粉放25克干酵母，酵母不可以和盐放在爱一起，盐会杀死酵母，温度要控制在45度内。

夏季配方为25KG面粉0.12KG酵母。冬季酵母为0.15KG.若要提高口感，可加入适量泡打粉、馒头改良剂。
至少30分钟以上。醒发温度50°，湿度40%。