在四川的冷面中酸菜的做法

把青菜买来晒焉，然后洗净凉干水分备用。1、起盐水：将大料、八角、花椒和盐，放到锅内干炒直到香味四溢，盐又变黄色，加水烧开（这些多少都要根据坛子大小和青菜定），等凉后，倒入坛中。2：下菜：将凉干水分的青菜放进坛内，注意要放整齐，压紧，然后一层完后，再上面再加点泡菜盐，再放一层青菜，直到放完青菜后，上面又放些盐。
如果有的有以前泡了海椒的盐水，加进去，再加些泡海椒，味道就更好了，也有人加些麻糖进及的，看个人喜好了。

干的泡也大同小异，就不要起盐水那道环节

还要注意的是，坛子一定要选好，漏气的坛子会造成豁风臭，没次抓泡菜后，要把坛子内的菜压紧，坛口抹整干净，万一起了“花”，可放点白酒进去。

（以上是我家的经验，可能跟有些人家的不一定相同，仅供参考）

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把青菜买来晒焉，然后洗净凉干水分备用。1、起盐水：将大料、八角、花椒和盐，放到锅内干炒直到香味四溢，盐又变黄色，加水烧开（这些多少都要根据坛子大小和青菜定），等凉后，倒入坛中。2：下菜：将凉干水分的青菜放进坛内，注意要放整齐，压紧，然后一层完后，再上面再加点泡菜盐，再放一层青菜，直到放完青菜后，上面又放些盐。
如果有的有以前泡了海椒的盐水，加进去，再加些泡海椒，味道就更好了，也有人加些麻糖进及的，看个人喜好了。

干的泡也大同小异，就不要起盐水那道环节

还要注意的是，坛子一定要选好，漏气的坛子会造成豁风臭，没次抓泡菜后，要把坛子内的菜压紧，坛口抹整干净，万一起了“花”，可放点白酒进去。

额·是地道锝四川人哦