调和鲜牛奶是怎样做出来的？

首先将新鲜的水牛奶与蛋清、英粟粉，加盐、糖、味精等作料细细搅拌，使之充分相融。再下稍多的油（最好是猪油）在锅里，下油五秒钟左右就要倒牛奶，否则油一沸，奶就炒老了。慢火温之，用锅铲朝一个方向慢慢地铲。如此，推出的奶便会呈现绚丽云雾状。快要全凝固时，将事先炒熟的虾仁、烤鸭肉、鸡肝等配料放进去一起炒，慢炒片刻即可出锅。上碟之后，在菜上添加一些炸好了的榄仁和粉丝，喜欢的话，可以再加一条香菜衬托一下，如此，美味可口的炒牛奶就新鲜出炉了。
只见剔透的奶，在淡淡的榄仁粉配衬下，清香四溢，着实诱人。制作人告诉记者，牛奶是液体，用于炒特别讲究技法，使之不泻不焦，成品似山形，呈乳白色，鲜明油亮，裹在奶皮中的各种馅料均可见，口味鲜嫩滑爽。
罗会长透露，炒牛奶的两个小秘诀。其一，不能用普通的牛奶，要用质优脂重的水牛奶制作。因为水牛奶脂肪含量高达9％，而奶牛奶则只有2％。没有那么高的脂肪含量，甜品根本炒不出。二是，制作时要注意火候。过火，奶则老，就不好吃了。