请问茄子煮前必须得泡水吗？

茄子切好后泡一下水比较好，原因一：不影响菜肴的颜色。因为茄子切好后，茄肉与空气接触后会变黑，颜色不好看，泡在水里就不会发生这样的情况；原因二：不影响口感。茄子中含有较多的碱性物质，泡水后分离除了一部分碱性物质，吃起来就不会涩口；原因三：省油。茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的时候无论放多少油都感觉不够，而茄子泡水挤干水分后再炒时，大概是因为改变了茄肉的内部结构吧，就省油多啦！

把茄子切好后，泡进水里，不一会水会变黄，那是涩水，泡过后茄子就没那股涩味了，此其一；另外，茄子特费油，泡过之后，会省油些。

你说要泡吗？

泡过水之后做起来更省油
也更好熟

茄子切好后泡一下水比较好^_^

一般的做法是不需要的 看你怎么做了 尽量不要泡 因为那样可能把农药残留物吸收到茄子里的