生酵母是哪种酵母？

生酵母是未经干燥处理后的酵母菌，也叫鲜酵母。
　　是潮湿的，处于活跃状态，发酵能力强，不过保质期短，不易保存。
　　鲜酵母的用量为即发性酵母的2到3倍。

现在常用的酵母都是干的，处于休眠状态。
生酵母也叫鲜酵母，是潮湿的，处于活跃状态，发酵能力强，不过保质期短，不易保存。
鲜酵母的用量为即发性酵母的2到3倍。

酵母
英语名称：yeast
酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌主要的生长环境是潮湿或液态环境，有些酵母菌也会生存在生物体内。

1、用于发酵的酵母一般分为鲜酵母和高活性干酵母;鲜酵母是又称生酵母，是没有经过干燥处理的活性酵母；而高活性干酵母是经过压榨干燥的；
2、鲜酵母的发酵能力较强，但是一般保存在0-4摄氏度左右的冷库中，一般用来发面包面团的话相当好；而高活性干酵母则在常温下都能保存，由于经过了更多工艺处理，有些酵母则不能恢复活力，因此发酵能力相对较弱；

常用的酵母都是干酵母。
生酵母也叫鲜酵母，是潮湿的，处于活跃状态，发酵能力强，不过保质期短，不易保存。