我蒸的馒头不柔软，怎样才能又软又绵呢？

制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

在馒头蒸到比较蓬松时，撒点牛奶在上面，然后继续蒸，这样蒸出来的馒头就又香又软了^^

首先发酵后的面团要松软，这是第一步；其次就像“细雨暖阳”讲述的那样做，还有一个要点是馒头不能碰到锅里的水，蒸锅要大，在大火把水烧沸时水不能溅到馒头，馒头是靠蒸汽蒸熟的。再动手做一次，一定能成柔软蓬松的大馒头。

面发好后再蒸，关键是蒸好后还得再醒二十分钟，水开了再放入蒸锅，火不要太大，中火偏大一点就可以，根据馒头大小定时间，一般的二十分钟，熄火后停三五分钟再揭锅，又松又软的馒头就好了，试试看吧，这可是我的秘方哦，祝你吃得开心。

我认为发酵前的面就应该少软些，然后按细雨暖阳的方法做。

温度高一点，多发点时间