想找个私房菜高手学手艺

我也有这样的想法，并且很看好这一市场。
首先我很赞成你的观点：做私房菜一定需要品牌。
私房菜讲究的是个性化和精细化，你应该从这两个方面去考虑如何定位你的私房菜。

我为你建议两个思路：
1、将某一地域的传统美食改良，形成你的私房菜系。这要求该地域的饮食文化要突出，并且可以深挖掘。那么你走的就是文化营销的路子了。
2、从消费者对饮食的其他需求出发，开发一个科学的菜系，比如，类似健康美丽私房菜的概念餐厅，这一点凤凰卫视里面有一档美食节目，好像叫什么美女私房菜，你可以好好的借鉴一下。

祝你好运。
虽然餐饮行业竞争激烈，但民以食为天，餐饮行业永远都有很大的发展空间，且随着人们对生活品质的要求不断提高，追求高品质、个性化和精细化的餐饮品牌（私房菜），必然成为餐饮的未来趋势。